烧鸭子的家常做法(鸭子怎么烧)
家常烧鸭子的家常做法
主料:鸭一只
调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量
做法
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1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内;
2. 在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;
3. 下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;
4. 用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米;
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净;
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;
7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;
8. 烧鸭入炉前,先在**处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;
12. 烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;
13. 鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象;
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
主料:鸭子1500克
辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克
调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克。[1]
做法
编辑
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、蒜切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭子肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要,
最后加入鸡精即可盛盘,红烧鸭子做好了。
红烧鸭子的家常做法是?
红烧鸭子的做法:
主料:鸭子一只,八角两个,生抽5勺,香叶几片。
辅料:干辣椒几个,香菜几根,姜几片,料酒两勺。
1、鸭子清洗干净后,切成小块,冷水一起下锅。
2、淋入适量料酒,水烧开以后将浮沫捞干净。
3、烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
4、姜切片,大蒜去皮,干红辣椒洗干净,香叶和八角都准备好。
5、油锅烧鹅,葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。
6、将处理好的鸭肉倒入锅中,稍微翻炒一下,加入生抽,盐,我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒,一般料酒啤酒都可以,都是去腥提鲜的。
7、炒好的鸭块放入电砂锅中。
8、炒鸭子的锅不用清洗,倒入半锅水烧开。
9、将烧开的水倒入砂锅里,一定要加开水。不能放冷水,水大概淹过鸭肉就行。
10、大火煮开后,转小火炖1、小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。
11、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦,撒上香菜,加入适量盐拌匀即可出锅。
12、超简单红烧鸭子成品图。
鸭子怎么烧
家常烧鸭子做法:
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭肉加姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时;
3、油锅烧热后倒入腌制好的鸭肉,翻炒过一遍油;
4、待到鸭肉颜色变深时,盛起沥油;
5、锅内加入蒜末炝锅,炒出香味;
6、放入鸭肉、继续翻炒;然后加水,没过鸭肉;
7、加入糖、黄酒、盐、老抽、加盖用大火煮;
8、水开后改中火至收汤汁,即可盛盘,烧鸭子就做好了。
鸭子怎么烧好吃 需要什么配料
啤酒鸭
材料
鸭子300g,调料:啤酒150g,葱3g,姜3g,蒜3g,八角2g,花椒2g,香叶1g,干红辣椒3g,酱油7g盐6g,白糖4g,鸡精2g
做法
1、先将鸭腿洗净切成方块,过沸水焯好备用。
2、锅内倒少量油,入白糖炒鸭,多炒一会儿,不仅上色,而且能炒出部分油脂。
3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油,倒入啤酒。
4、最后加入盐、鸡精,收汁,多收一会儿,汤汁要浓一些。
可乐鸭
材料
鸭一只可乐两罐豉油半饭碗陈皮一二片 姜三四片冰片糖大半片
做法
1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身(里外盐不要太多,知道它存在就好)腌1小时就足较,
2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下(注意不要将鸭子皮弄破,破相就不好看了,此举也是想将鸭子皮油弄掉,这样吃起来就更加嫩爽了) ,看到鸭子的皮肤有少少金**就可以了。
3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火,这道菜火候最之关健,火太小鸭子肉烂而汁未干,太大鸭子未熟而汁已糊,火一定要比中火小一点,比小火大,大约25分钟翻动一次,直到收汁,全过程大约70-80分钟
魔芋烧鸭子
材料
净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。
做法
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。
八宝鸭
材料
原材料麻鸭1只,虾仁20克,甜豆20克,火腿丁20克,香菇丁20克,笋丁20克,莲子10克,栗子肉20克,糯米100克调味料美极鲜酱油10克,盐10克,味精5克,色拉油500克,麦芽糖水10克
做法
1、麻鸭整只去骨,冲净血水;将八宝料加入盐、味精、美极鲜酱油炒至半熟待用;
2、将炒好的八宝料塞入鸭子体内,用草绳扎成葫芦状,再次焯水后扎几个气孔,上笼蒸2.5~3小时至熟;
3、待鸭**后,擦上麦芽糖水再晾干,起油锅炸至金**,整只装盘即可。
白切鸭
材料
主料:鸭1000克,
辅料:芝麻45克,红尖椒50克,
调料:香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
做法
1.红辣椒切细丝;
2.姜切片备用;
3.芝麻放干锅内炒香待用;
4.香菜洗净切碎末;
5.将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6.鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
葱扒鸭
材料
填鸭,大葱,料酒,油菜汤,味精,精盐,玉米淀粉
做法
1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨。
2、大葱切成3厘米长段,放入沸猪油中炸至棕色。
3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加料酒、味精、精盐、汤,将鸭子蒸熟。
4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油,用玉米淀粉调稠。
3、将煮好的鸭子扣入盘中,浇汁即可。
正宗红烧鸭子的做法
正宗红烧鸭子做法
主料:姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量
1.准备鸭子,半边鸭子。
2.锅内放水,烧水的时候倒进几片姜,盖上盖子等水煮沸。
3.水烧开后,放入鸭子,烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热。
4.烫熟后,把鸭子捞出来。然后砍成块。
5、锅内放少许油,翻炒鸭子。
PS:这时候注意要倒入少许油,不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水,煮到最后它自己会出油的。
6.煮成变色了之后,它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。
7.继续翻炒,放盐,放白糖。
8.继续翻炒,炒啊炒,然后放生抽。使它上色。
9.放生抽之后,继续翻炒几下,这时候鸭子已经开始自己出油了,就可以出锅了。
鸭肉不能与什么同食
鸭肉是人们进补的优良食品,含有丰富的营养成分,鸭肉虽好,但食用鸭肉也是有禁忌的,有些食物是不宜与鸭肉同食的。与鸭肉相克而不能与鸭肉一起吃的食物主要有:鳖、黑木耳、栗子、兔肉、鸡蛋等。
1、鸭肉不宜与鳖同食。
鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋*凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿,腹泻,所以鸭肉与鳖忌一同食用。
2、鸭肉不宜与黑木耳同食。
黑木耳不宜与鸭肉同食,因为鸭肉味甘性凉,同时吃容易产生消化**,引起身体的不适。
3、鸭肉不宜与栗子同食。
鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的,所以两者不宜一起食用。
4、鸭肉不宜与兔肉同食。
吃鸭肉的同时是不建议一起吃兔肉的,与鳖类似,因为鸭肉与兔肉都属于寒性较大的食物,一起吃的话很容易会导致腹泻,水肿等情况出现,所以不建议两者同食。
5、鸭肉不宜与鸡蛋同食。
鸭肉性寒,不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食,否则容易打伤人体中的元气,不建议两者一起食用。
怎么做红烧鸭子简单又好吃
好久没有吃过鸭肉了,今天小编决定做一道关于鸭子的美食,鸭子的肉质鲜美肥美,是很多食客都钟爱的食材,但是很多人吃鸭子就喜欢去饭店吃,平常人做美食的话,**肉的比较多,并不是人们不喜欢鸭肉,而是鸭肉有一股腥味,这个腥味如果处理不好的话,会十分的影响鸭子的口感,甚至是不能让人下咽,今天分享一道关于红烧鸭子的家常做法,好吃还没有腥味,喜欢的小伙伴,快来试试吧!
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这道美食的做法还是很简单的,首先我们将这道美食所需要的食材准备好,小编准备的食材有:鸭子、洋葱、菜椒,小编准备的调料有:料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、八角、桂皮、大蒜、辣椒、姜,将这些食材和调料都准备好以后,我们就开始做这道美食!方法很简单,注意一些细节,这道红烧鸭子定不负你所望!我们还是先将准备好的食材和调料做一些简单的处理。
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去超市正好有卖鸭腿的,所以小编做这道美食就只用了鸭腿,哈哈,口感更佳哦,没有鸭腿的话就准备整只的鸭子也是一样的,将鸭腿买来以后,我们先用清水清洗干净,然后将鸭腿剁成大小一样的块状,将剁好的鸭子用清水泡起来,之后用清水冲洗到没有血丝为止,控干水分备用,洋葱和菜椒清洗干净,洋葱切块,菜椒去掉辣椒蒂切成菱形的块,姜和蒜也清洗干净,切成片状备用。
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我们将清洗干净的鸭子放到一个大点的容器里,然后将里面放适量的料酒、柠檬汁和生抽进去,搅拌均匀腌制半个小时以上的时间,料酒和柠檬汁都有很好的去腥效果,这样腌制过以后,鸭子就没有腥味了,准备好一个锅,锅里放油,等油烧热以后我们将鸭子放进去炸一下,炸到鸭子的表面开始变黄为止,捞出来控油备用,然后将锅内多余的油倒掉,留底油在锅底,再次将油烧热。
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放葱姜进去炒香,然后将洋葱也放进去,继续炒出香味,将炸过的鸭子放进去煸炒,翻炒均匀将红烧酱油放进去,等鸭子上色以后放适量的开水进去,辣椒、桂皮、八角等调料放进去,大火烧开转小火慢炖四十分钟,然后改大火收汁,等汤汁变得浓稠就可以出锅食用了,这样做出来的鸭子不仅味道鲜美还没有腥味,方法很简单,你学会了吗?
四川烧鸭子的家常做法
四川烧鸭的做法,最先需要提前准备的是朝天椒,也有各式各样的调料,先把这种食物所有都融解在一起,随后侵泡拌和,最终再变为调味品,先把鸭子肉腌渍一下,再用于烧菜,那样会发觉鸭子肉中含有一股调味品的香味,吃起来不容易黯淡无气味。
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四川烧鸭的做法及配方
主要材料
鸭 适当 大豆 适当 辣椒 少量
辅材
食用盐 适当 生抽 适当 姜 适当 蒜 适当 麻椒 适当 米酒 适当 郫县豆瓣酱 适当
1 把大豆用清小水泡胀(大约四五个钟头,如同榨豆浆的大豆);把家鸭剁碎小三角;把辣椒切割成粗条形。
2 把锅烧热,倒进菜籽油至七分热时,放入姜和麻椒。
3 倒进剁好的鸭子肉煸炒。
4 把鸭子肉炒至没有水分,出香气了,各自添加豆瓣酱、米酒、生抽、盐和蒜。
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四川烧鸭的做法及配方
5 炒十多分钟后添加水。
6 把水烧开后,倒进大豆,用低火焖煮。
7 至水锅糊,鸭子肉酥烂就可以了。
8 没有添加朝天椒以前,给宝宝盛出一小碗,先来一个鸭锁骨吧,看,吃得多香。
9 最终一道工艺流程,便是把切完的朝天椒丝倒进锅中,煸炒一会儿。
10 又香又美味的大豆烧鸭子就搞好啦,来尝一尝吧。
红烧鸭
原材料
光鸭一整只(商场里冷冻的就可以),调味品:米酒,盐,味精,生抽酱油,酱油,八角茴香(八角)4个,八角茴香多个,蒜头5颗,干尖椒,姜片,油,圆葱,辣椒,尖椒各一个
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1)把家鸭剁碎块,锅中放一点点油,将家鸭与嫩姜一起倒进锅中,炒3分钟上下
2)添加盐、鸡精、大蒜,放生抽少量,再次炒一会,随后添加低度白酒2匙,稍炒后放水,水流量为稍未过家鸭,盖上盖子。
3)大火烧开转中文火焖30至40分钟,肉烂就可以
红烧鸭腿
原材料
鸭腿二只,马铃薯一个,酱油2勺,米酒1勺,盐适量,糖小勺,生姜片5片上下,葱少量,八角3个,辣椒干1个,水或是葡萄酒适当
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1.鸭腿剁碎块,马铃薯切割成块
2.锅就油烧**进鸭块爆锅冒油加调味品(酱油,米酒,盐,糖,生姜片,葱,八角,辣椒干)再次炒着色放水或是葡萄酒落进鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂,添加土豆块再次炖土豆块熟,大火收汁摆盘就可以。
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